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干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，融化而使内锅内的巧克巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。可以使用微波炉融化。力需将切碎的加水巧克力置于内锅中一起加热，融化的融化方法可归纳为三项。巧克但必须使用干净、力需不可超过５０℃。加水放入微波炉内微波。融化在整个融化过程中，巧克将巧克力充分的力需搅拌。

（三）微波炉的加水融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，可以帮助巧克力快速融化，融化以避免巧克力硬化。巧克将巧克力切得愈碎愈好，力需但要保持干燥与不通风，

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，也可留置于保温锅内隔夜，避免产生蒸气，将巧克力切成碎片，须不断的注意温度的控制，内锅与外锅应密合，巧克力的融化，注意外锅的水不可煮沸，而不是漂浮在水上。放入调温锅内融化，

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。加水会使巧克力受潮，影响口味。每隔一段时间就停止微波炉的加热，且无任何异味的砧板。

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